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食品檢驗理化學(xué)目標。物理目標。用一些儀器設(shè)備，不應(yīng)用實驗試劑就能檢測獲得成效的目標。普遍的物理目標有水份、相對密度、粒度、pH、旋光性等。有一些類型的商品還會繼續(xù)增加測驗新項目，如流通性、粘稠度、折射型、飽和度。化學(xué)目標。要應(yīng)用到化學(xué)實驗試劑也許需求造成一些反應(yīng)才能開展仔細的檢測并獲得成效的新項目。食品檢驗

營養(yǎng)成分檢測。涉及到蛋白、人體脂肪、糖類與碳水化合物、膳食纖維素、礦物、維生素等營養(yǎng)元素檢測等；蛋白檢測包括蛋白質(zhì)含量檢測等；人體脂肪檢測包括脂肪率，飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸，反式脂肪，碳水化合物成分檢測等；糖類與碳水化合物檢測包括糖類與碳水化合物成分，總糖，還原性糖，綿白糖，麥牙糖，乳清蛋白，葡萄糖，葡萄糖水成分檢測等；膳食纖維素檢測包括總膳食纖維素，可溶膳食纖維素，不可溶膳食纖維素成分檢測等；礦物檢測包括鈉，鈣，鐵成分檢測這些；維生素檢測包括維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B3，維生素B6，維生素C，維生素D2，維生素D3，維生素E成分檢測這些。

需要整體考慮各種各樣檢測技術(shù)特點,挑選相對性降低成本的剖析化學(xué)技術(shù)做為首要的檢測方式。檢測場地及設(shè)備的選取與維護保養(yǎng)，運用剖析化學(xué)技術(shù)檢測，針對檢測場地的選用很重要。一般強制標準要合乎檢測規(guī)范，還必須 化學(xué)實驗站地，場所合理布局應(yīng)按檢測規(guī)定完成布局，要維持場地內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,按時清理，那樣還可以對獲得檢測結(jié)果的性給予確保。假如一起開展多種檢測新項目時，一個較好的檢測自然環(huán)境能夠防止不一樣檢測新項目間檢測內(nèi)容的相互影響，從而危害檢測結(jié)果的性。